常常遇到病人問我，醫師，為什麼我小孩以前吃蝦子沒過敏，但最近吃卻全身起疹子？過敏真的會這樣嗎？答案是：會的，讓我跟你說說為什麼吧！
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原因一、過敏的產生需要時間：食物過敏反應，是要身體的白血球與過敏原有相遇過的經驗，才會產生後續反應，所以以前第一次吃到過敏原是不會有反應的；另外過敏反應通常是逐漸加強的，前面幾次反應較不明顯而被忽略。
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原因二、這次食物不新鮮：食物不新鮮也會使平時相安無事的食物，突然產生類過敏反應。食物中細菌會將蛋白質分解成組織胺，一旦吃到較多量會導致全身性的發炎反應，最常發生在帶殼海鮮。
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原因三、食物添加劑惹的禍：色素、抗氧化劑、增味劑等添加劑，有些人較敏感，即使少量也會產生反應。
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原因四、生食熟食、烹調方式也會影響是否過敏：高溫會改變蛋白質的結構，進而影響是否引發過敏。食物煮熟會讓過敏結構被破壞；而有時太高溫會促成致敏性，如梅納反應（maillard reaction）。
提醒大家，下次有過敏情況發生時，可以先選取新鮮、原型非加工同種食物試試看，並以少食物添加劑方式以蒸煮烹調。若食用後如仍有過敏反應，就表示真的對該種食物有過敏；若沒有，表示可以大膽的吃，但要注意食材的新鮮、烹調方式。
